Tarteletter

Ingredienser

• Stuvning:
• 30 g smør
• 30 g mel
• 2 ½ dl suppe
• ¼ tsk. salt
• 1 knsp. peber
• 2 spsk. syltede kapers
• evt. 1 æggeblomme
• Fyld:
• ½ kg fyld
• f.eks. hønsekød og asparges
• Pynt:
• Dild eller
• Tomat
• Agurk
• Persille
• Smør, mel og suppe bages sammen, smages til.
• Fyldet varmes heri.
• Lige før anretningen legeres stuvningen evt. med æggeblomme.
• Tarteletter varmes og fyldes.
• Kan pyntes med fintklippet dild, eller tomat, agurk og persille.
• Hønsekødsuppe
• 1 høne ca. 2 kg
• 2 liter vand
• evt. 1 bouillon-terning eller 1 kraftben
• ½ spsk salt
• 1 gulerod
• ¼ selleri
• 1 porre
• 1 suppevisk:
• Toppen af rodfrugter, f.eks. gulerødder, persillerod, pastinak eller porrer. Laurbærblade kan også bruges og lægges midt i så de bliver i visken. Krydderurter som persille og timian kan også bruges.
• Ingredienserne til en suppevisk samles i et bundt og omvikles stramt med bomuldsgarn.
• Den rensede høne dækkes med vand, tilsat bouillon eller kraftben. Når suppen koger, fjernes skummet. Krydderierne tilsættes.
• Hønen koges svagt under låg 2-3 timer. Urterne lægges i og koges med til de er møre.
• Hønen tages op. Urterne skæres i stykker. Suppen sies gennem et klæde. Den kan evt. afkøles og affedtes.
• 2 ½ dl suppe og ½ kg hønsekød rækker til 12 tarteletter.